Puoi acquistare presso il nostro punto vendita i salumi per deliziose ricette.
Ci auguriamo che le nostre ricette siano gradite ma soprattutto possano essere di stimolo per nuove “fantasie” che vadano ad arricchire ulteriormente quell’arte culinaria che ci contraddistingue e ci fa apprezzare nel mondo intero.
Ci auguriamo che le nostre ricette vi siano utili per creare sfiziose cene e pranzi.
Con queste ricette vogliamo offrire qualche nuova idea per utilizzare i nostri prodotti, ma cerchiamo anche di proporre anche ricette che fanno parte della nostra tradizione ligure.
4 fette di prosciutto cotto da gr. 150 ciascuna, 60 gr. di burro, 60 gr. di parmigiano, 1 bicchiere di panna, 30 gr. di pistacchi tritati, 1 bicchierino di cognac, sale e pepe q.b.
Fate sciogliere il burro in una padella piuttosto larga, mettetevi le fette di prosciutto e lasciatele rosolare appena. Aggiungete il bicchierino di cognac, lasciatelo evaporare poi togliete le fette di prosciutto sistemandole su un piatto di portata che terrete in caldo. Versate nel fondo di cottura i pistacchi tritati, la panna liquida e i parmigiano grattugiato. Pepate abbondantemente, salate, mescolate e lasciate ridurre. Versate la salsa, salate, mescolate e lasciate ridurre. Vino consigliato bianco secco di buon corpo.
Sformato di Riso al prosciutto
350 gr. di riso, 200 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di provola, 250 gr. di besciamella. 50 gr. di burro, 100 gr. di panna, 40 gr. di formaggio grana grattugiato, 2 tuorli, sale.
Lessate il riso, scolatelo e condite lo con una noce di burro, formaggio grana, le uova e la panna. Imburrate la pirofila e mettete a strati il riso condito, il prosciutto e la provola. Coprite con besciamella. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti e servite.
Fagottini di mozzarella e prosciutto
200 gr. di prosciutto cotto, 250 gr. di mozzarella, 1 uovo, pangrattato, 1 dl di latte, olio, sale.
Tagliate la mozzarella in otto fettine e fasciatele con il prosciutto; passate i fagottini prima nel latte, poi nel pangrattato e quindi nell'uovo. Friggete in olio bollente, salateli, fateli scolare su carta assorbente e servite ben caldi.
Mostardella tagliata a fette; 4 fette di polenta; un pizzico di sale
Tagliate la polenta e la mostardella a fette. fate uno strato di polenta e uno di mostardella. Pepate e servite calde. Vini consiglaiti: Valpolcevera Rosso; Rubino di Cantavenna e Sangiovese, servite a 15°-16° in calici con stelo medio.
Servite a ventaglio su un piatto di portata e alternateli con olive e gherigli di noce rimasti. Guarnite con foglie di prezzemolo.
Crostini di Mostardella
Mostardella di Sant'Olcese, 2 cipolle bianche medie, un pizzico di pepe macinato al momento, un po' di olio extravergine di oliva, vino bianco di Valpolcevera bianco.
Tagliate le cipolle e fatele rosolare in padella con olio. Tagliate la mostardella e fatela rosolare insieme alla cipolla. Fate cuocere per 5 minuti. Spruzzate con vino bianco di valpolcevera e lasciate evaporare, pepate e togliete dal fuoco. Vini consigliati: Valpolcevera rosato, Grignolino d'Asti serviti a 13-14° in calici con stelo medio.
12 fette di bresaola, gr. 150 di caprino, 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, prezzemolo, 12 olive snocciolate, 20 gherigli di noci, sale e pepe q.b.
Tritate le olive e i gherigli, lavorate il caprino con l'olio, il prezzemolo il sale e il pepe. Aggiungete le olive e le noci tritate. Spalmate il composto su ogni fetta di bresaola e arrotolatela a sigaro. Disponete i sigari a ventaglio su un piatto di portata e alternateli con olive e gherigli di noce rimasti. Guarnite con foglie di prezzemolo.
Risotto alla bresaola
400 gr di riso, gr. 100 di bresaola affetta spessa, formaggio gr. 70 (tipo bitto della Valtellina); burro;cipolla; brodo di carne; un bicchiere di vino.
Rosolate la cipolla nel burro, quindi tostate il riso e fate evaporare. portate a cottura con brodo di carne o vegetale, aggiustate di sale. Aggiungete il formaggio e la bresaola tagliata a dadini. lasciate mantecare in pentola col coperchio e , se necessario legate con un po' di panna.
Bresaola con carciofi
Disponete su un piatto di portata le fette di bresaola e ricopritele con i carciofi che taglierete a lamelle sottili. Condite con un vinaigrette al limone. per evitare che i carciofi anneriscano, dopo averli puliti, conservateli in una bacinella di acqua acidulata e tagliateli solo pochi attimi prima servire.
Salame di Sant'Olcese 150 gr., 1 Kg di patate, 150 gr. di provola affumicata, 3 uova, 1 ovo sodo a fettine, gr. 70 di burro, gr. 20 di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di pane grattugiato, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite il burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe alla purea di patate e mescolate. Aggiungete i tuorli uno alla volta e lavorate il composto. Unite il salame e la provola tagliati a pezzetti. cospargete con pane grattugiato uno stampo imburrato, sul fondo disponete la metà del composto e quindi le fettine di un uovo sodo. ricoprite con l'altra metà del composto, spolverizzate con il pane grattugiato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° C per 20 minuti.
Involtini saporiti
Salame di Sant'Olcese 200 gr. 8 fettine di vitello, aglio, basilico, cipolla, rosmarino, olio, burro, sale e pepe q.b.
Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio, impastate il tutto con un po' di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine, arrotolatele e legatele con un filo bianco da cucina. In un tegame scaldate un po' di olio con il rosmarino e mezza cipolla tritata, rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora.
Sfoglia di Salame
Salame di Sant'Olcese 150 gr; 450 gr. di pasta sfoglia, gr. 200 di ricotta, avocado, basilico, sale e pepe q.b.
Stendete la pasta in tre rettangoli, infornateli a 200° C. per 10 minuti. Frullate la ricotta con la polpa di avocado, sale e pepe, e mettete il composto su due delle foglie, aggiungendo sopra le fette di salme e altro avocado. mettete le due foglie una sull'altra e coprite con la terza. Decorate con basilico e servite.
Involtini di Melanzane e Salame
2 melanzane lunghe e grosse; 250 gr di ricotta di capra; 100 gr. di Salame di Sant'Olcese; 2 uova; erba cipollina;basilico e mentuccia, noce moscata; olio extravergine di oliva.
Lavare, asciugare e taglaire le melanzane a fette per la loro lunghezza. Passarle in alcuni minutu in pochissimo olio caldo e deporle su carta assorbente da cucina. Nello stesso olio far rosolare il salame tagliato a pezzi. In una terrina mescolate il salame, la ricotta, le uova sbattute. Passare il tutto per alcuni minuti in padella. Farcire le melanzane con il composto ottenuto. Deporle su un piatto caldo e aromatizzarle con noce moscata.
Vini consigliati: Colli di Luni, vermentino Sauvignon e greco di Tufo, serviti a 12° in un calice a stelo alto.
Fave e salame
Salame di Sant'Olcese, 1500 gr di fave fresche da sgranare, pane
Tagliate il salame a fette già privato della pelle e servitelo in un piatto, contemporaneamente servite le fave servite le fave. Usuale come fuori pasto o merenda. Vini consigliati: Valpolcevera bianco, Golfo del Tigullio Bianco o cortese, Monferrato, serviti a 10° in calici con stelo alto.
